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La restauration collective a son label bio Ecocert ..


Rédigé le Mercredi 30 Juillet 2014


La restauration collective a son label bio Ecocert ..

Un label bio pour les cantines

cantine-chaise-metal Pour le groupe Ecocert, le soutien de l’agriculture biologique  et de la restauration bio  passe également par larestauration collective. Celle-ci représente 3 milliards de repas en France chaque année, soit une part non négligeable de l’alimentation au quotidien, à la fois dans les établissements scolaires mais également en entreprise.

C’est ainsi que le groupe gersois lance à présent « En cuisine », un label bio dédié à la restauration collective, de manière à valoriser les établissements écologiques. De cette manière, l’organisme certificateur souhaite pouvoiraccompagner les cantines vers des produits locaux, bio, plus sains pour la santé et l’environnement.

Un label attendu

Côté scolaire comme professionnels, « c’est une réponse à une demande des parents et des professionnels« , a expliqué le président d’Ecocert William Vidal. Selon un sondage de l’Agence bio, 75 % des parents d’élèves souhaitent que leurs enfants puissent manger bio à l’école. Selon le même sondage, plus d’un restaurant collectif sur deux déclare proposer des produits bio. Il est donc ecocert-en-cuisine-restauration-collective-cantine-label-bio-03 largement temps de pouvoir le certifier.

Les caractéristiques du label « En cuisine »

Le label « En cuisine » concerne aussi bien les établissements d’enseignement (école, collège, lycée, université), les administrations ou entreprises à caractère sanitaire et social, et toute structure d’accueil (EHPAD, crèches, centres de vacances…).

Les critères comportent :

  • valoriser le « fait maison« 
  • valoriser les produits locaux et les producteurs bio les plus proches
  • privilégier les circuits courts afin de réduire l’empreinte écologique des produits
  • limiter les additifs
  • respecter l’équilibre nutritionnel et former le personnel sur ce point
  • éduquer les enfants à l’équilibre nutritionnel dans le cas d’une cantine scolaire
  • utiliser un choix varié de produits bio
  • valoriser les démarches des professionnels
  • contrôler la traçabilité des produits
  • réduire le gaspillage alimentaire
  • améliorer la politique environnementale de l’établissement (eau, consommation d’énergie, détergents, etc.), et notamment la gestion des déchets





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